Tradycyjna Wielkanoc na polskim stole to kilkudniowe święto obfitości, radość z nadejścia wiosny, objawiająca się różnorodnością przygotowywanych potraw. Często kojarzy nam się również z obżarstwem, przekraczaniem granic wyznaczanych przez zdrowy rozsądek. Miłośnicy wina mają nie lada orzech do zgryzienia: jak dobrać wino do tak szerokiej gamy potraw i jak zadbać o to, aby rodzina po wielu godzinach spędzonych za stołem była w dobrej kondycji i sprostała sycącym deserom. Ten krótki przewodnik dostarczy Wam kilku pomysłów i wskazówek jak wzmagać apetyt biesiadników serwowanym winem, jednocześnie dbając o eksponowanie wyjątkowych smaków świątecznych potraw.
Na przywitanie!
Gdy goście niecierpliwie krążą wokół stołu, a my jeszcze nie uporaliśmy się z obieraniem jajek ze skorupek, warto dla ostudzenia atmosfery i zaostrzenia apetytu podać winny aperitif.
Polecane wina:
- Secco Matthias Hager (białe wino musujące w stylu Prosecco, delikatne, idealne jako aperitif)
Śniadanie Wielkanocne
W wielu domach tradycyjnie w Niedzielę Wielkanocną już od rana stół ugina się pod ciężarem półmisków zimnych dań śniadaniowych. Jakie wino podać, gdy na stole znajdziemy:
Jajka w majonezie
Szynkę gotowaną lub pieczonąPieczeń ze schabu z żurawiną
Polędwicę łososiową
Suszoną kiełbaskę
Grzybki marynowane
Sos tatarski
Chrzan i ćwikłę
Nóżki w galarecie
Sałatkę jarzynową
Pasztet z dziczyzny
Przy takiej różnorodności potraw, spożywanych jednocześnie, karkołomnym zadaniem byłoby dobieranie do każdej z nich odpowiedniego wina. Najlepszym rozwiązaniem jest sięgnięcie po jedno wino, które sprosta wszystkim daniom. Nie jest to łatwe. Na stole mamy dania tłuste z majonezem, które wymagają wina wytrawnego i odświeżającego, a jednocześnie niepozbawionego ciała. Mięsa i pasztety wołają o wino delikatne, z odrobiną tanin. Wyszukane potrawy najlepiej ukazują swoje smaki przy akompaniamencie lekkiej mineralności i owocowości. I nie zapomnijmy o tym, aby wino nie miało zbyt dużej zawartości alkoholu – wszak mieliśmy dbać o kondycję biesiadników! I jak temu podołać? Ciekawą propozycją jest sięgnięcie po Rosé, wino wytwarzane wprawdzie z czerwonych winogron, które jednak w procesie winifikacji ma minimalny kontakt z barwnikiem ukrytym w skórkach. Dobre Rosé jest winem wytrawnym, lekkim i orzeźwiającym. Jako wino z czerwonych winogron zawiera odrobinę tanin i cechuje się pełniejszym ciałem. Zazwyczaj ma również małą zawartość alkoholu, co oszczędzi nam widoku podchmielonych bliskich i pozwoli dotrwać do następnej części biesiady.
Polecane wina:
- Zweigelt Rosé 08, Weingut Schmelz (doskonałe wytrawne Rosé, o przyjemnym owocowym nosie i mineralnych, pełnych ustach)
- Weissburgunder Jungherrn (Pinot Blanc) Stift Klosterneuburg 2007
- Riesling Heinrich Hartl 2007
Zupy
Odwieczny spór o to, czy do zupy wypada czy nie wypada podawać wino, należy krótko uciąć: każdy sam decyduje o tym, czy u niego na stole obok żuru stać będzie kieliszek wina!
A więc zupy:
Żurek z białą kiełbasą
Zupa chrzanowa
Wielkanocne zupy są tradycyjnie „pełne”, aby nie rzec tłuste, oraz dość intensywne i ostre w smaku (chrzan). Częstym dodatkiem do nich jest jajko na twardo, bądź biała kiełbaska. I jak tu być mądrym, gdy rodzina zapyta o kieliszek wina? Z pomocą przychodzą nam odzyskujące ostatnimi czasy popularność w Austrii pikantne szczepy Rotgipfler i Zierfandler (nie mylić z Zinfandelem). Doskonałe wina, krągłe i pełne w ustach, z wyraźnie zaznaczonym alkoholem możemy zestawić z pikanterią potrawy. Odrobina zawartego w nich cukru resztkowego złagodzi ostrość dania i sprawi, iż całość połączenia wypadnie znakomicie.
Polecane wina:
- Spätrot/Rotgipfler Stift Klosterneuburg 2007
- Gemischter Satz Matthias Hager 2007 (Frühroter Veltliner, Rivaner)
Danie Główne
Czas przejść do konkretów! Każda rodzina ma swoje ulubione danie świąteczne, które - gdy wreszcie pojawi się na stole - wywołuje u zebranych pomruk zadowolenia i aprobaty. Ten moment to chwila triumfu dla wymęczonych kilkudniowymi przygotowaniami kucharzy (nie ukrywajmy – najczęściej Pań). Aby ta chwila była szczególna, warto podkreślić ją wyjątkowym winem. Każde z głównych dań wielkanocnych jest odmienne, przygotowałem więc kilka par: potrawa + wino, aby każdy mógł odnaleźć znane sobie ulubione danie.
Kaczka w pomarańczach
Ciemne mięso kaczki, gdy jest odpowiednio przygotowane, powinno się rozpływać w ustach. Sprzyja temu delikatny tłuszczyk, którym natura obdarzyła to ptactwo. Kaczka podawana w pomarańczach ma przyjemne, słodkie, cytrusowe nuty. Wymarzonym połączeniem będzie dla niej Pinot Noir, wino delikatne, dystyngowane, z przyjemną kwasowością i owocem.
Polecane wina:
- Pinot Nor Classic Heinrich Hartl 2007
- Mittelburgenland DAC Classic Kirnbauer 2007
Gęś pieczona faszerowana jabłkami
Pieczona gęś z zarumienioną delikatnie skórką i soczystym mięsem to danie z charakterem, a jednocześnie delikatne. Jabłka z farszu dają słodki aromat i delikatną kwasowość. Chętnie sięgniemy po wino o ciele średnim do pełnego, z lekką owocową nutą i przyjemną, zbalansowaną kwasowością. Doskonałym winem będzie Blaufränkisch, gdyż jego pikantne nuty dodadzą uroku serwowanej potrawie.
Polecane wina:
- Viticult Blaufränkisch Kirnbauer 2006
- ST. Laurent Classic Heinrich Hartl 2007 (szczep Burgundski)
Dziczyzna
Pieczona bądź duszona? Jeleń, dzik czy sarna? Niełatwo jest wybrać jedno wino do każdego rodzaju dziczyzny, ważne jest aby pamiętać, iż potrawy te charakteryzują się większą wyrazistością ciemnego mięsa. Są również często marynowane w intensywnych przyprawach takich jak np. jałowiec. Dobieramy więc wino do mięsa wyraźnego i zdecydowanego w smaku, ale równocześnie delikatnego i finezyjnego. Musimy zadbać o wino, które udźwignie taką potrawę jednocześnie nie zakłócając odbioru jej najdelikatniejszych smaczków.
Polecane wina:
- ST. Laurent Reserve Heinrich Hartl 2006 (szczep Burgundski)
- Phantom Kirnbauer 2006 (CS,ME,BF,SY)
- Pinot Noir Reserve Heinrich Hartl 2006
Bigos
To tradycyjne polskie danie to melange wielu różnych smaków. Słodycz i kwasowość pochodząca z kapusty, dymne i wędzone nuty śliwek suszonych, kawałki mięsa lub boczku dodające tłustości. Nierzadko doprawiamy gotujący się bigos czerwonym wytrawnym winem, jeśli więc na naszym stole zapanuje bigos, naturalnej dlań pary szukajmy wśród czerwonych win.
Polecane wina:
- Zweigelt Selection Franz Schindler 2008
Uff... Gdy już przeżyliśmy atrakcje stołu wielkanocnego i wydawać by się mogło, że apetyt pojawi się najwcześniej na Boże Narodzenie, na uprzątniętym stole zaczynają majaczyć Wielkanocne Baby i Mazurki. Co zrobić, aby choć na chwilę odzyskać zagubione łaknienie i przychylnym okiem spojrzeć na desery? Proponuję drobne złamanie smaku - brandy a najlepiej wytrawne sherry lub porto:
Polecam:
- Marillenbrand Stift Klosterneuburg (destylat z morelek i kwiatów moreli)
Desery
Tradycyjne polskie świąteczne słodkości nie mają sobie równych. Nierzadko równie ważny, jak ich wyjątkowy smak, jest kunszt wykonania i ozdobienia. Gdy przejdziemy do deserów, nie zapominajmy o tym, iż wino samo w sobie może również być doskonałym deserem. Co więc podać w kieliszkach, gdy na stole pojawią się:
Mazurek
Makowiec
Baba wielkanocna
Pascha lub Sernik
Keks
Polecane wina:
- Chardonnay Beerenauslese Stift Klosterneuburg 2006
- Trockenbeerenauslese Heinrich Hartl 2005 (RR, SB, WB)
- Gemichter Satz Reserve Auslese 2006 (MA, RI)
